MONDONGUITO A LA ITALIANA

Ingredientes :

¼ de taza de aceite
1 cebolla en rajas delgadas
1 tomate grande, pelado y picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de laurel
Pizca de azúcar
2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados
1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas
¾ de taza de arvejitas
½ k  de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas
½ k  de papas fritas
Perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal.
Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas.
Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos. PUEDES ACOMPAÑARLO CON ARROZ.

PULPO AL OLIVO

Ingredientes :

1 ½ k de pulpo
14 aceitunas negras, despepitadas
3 cucharadas de jugo de limón
1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
2 cucharadas perejil finamente picado
2 huevos
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
1 papa mediana

Preparación:

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.

Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.

Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

PATO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

- 8 presas de pato
- Ají mirasol
- Cerveza
- Sal
- Pimienta
- Ajos
- Sazonador
- Cebolla

PREPARACIÓN:

Dorar las presas de pato en una sartén con poco aceite y reservar en un bol. Agregarle los condimentos y la cerveza, dejar reposar por una hora. En una olla poner aceite, dorar el ají, los ajos, agregar la cebolla y dejar que blanquee, luego incorporar las presas de pato con toda la cerveza dejar cocer. Cuando el pato este tierno y con el jugo espeso, ponerle el jugo de un limón. Servir con yucas y/o arroz blanco.

POLLO AL LIMON

Ingrediente


- 2 kilos de presas de pollo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 limones
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 1 cucharada de hierbas aromáticas

Preparación

- Machacar los dientes de ajo.
- Picar la cebolla pequeñita.
- En un recipiente colocar los ajos machacados, la cebolla, el jugo de los limones, el aceite, las hierbas, la sal y la pimienta. Mezclar.
- Embadurnar bien todas las presas de pollo con esta marinada.
- Colocar las presas de pollo en una fuente; tapar con una hoja plástica transparente y dejar reposar toda la noche en la heladera.
- Pasar las presas de pollo a una fuente refractaria.
- Llevar a horno, precalentado a 200 ºC, durante 30 minutos aprox.
- Mientras se van cocinando las presas de pollo, rociar de vez en cuando con el jugo de la cocción.

Al momento de servir el pollo al limón:
- El pollo al limón se puede servir acompañado con arroz blanco, espolvoreado con perejil picado y adornado con rodajitas de limón.
- También podemos acompañar el pollo al limón con papas al horno.

ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES

6 Presas de pollo
3 Cebollas picadas en juliana
2 Ajíes amarillos picados en tiras
1 cdta Orégano seco
3 cdas Ají panca molido
2 cdas Ají amarillo molido
1 taza Vinagre tinto
½ taza Agua
Aceite
1 cda Ajos en pasta
Sal, pimienta y comino.
Camotes morados cocidos
3 Huevos duros
Hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar, escurrir y reservar. Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora. En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo. Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre. Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva. En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo. Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes .

ESTOFADO DE CUY

Ingredientes

*Dos cuyes grandes cortados en cuartos
*Una taza de chicha de jora
*Dos cucharadas de ajo
*Una cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de comino
*Una cebolla roja picada
*Dos cebollitas de rabo
*Media taza de culantro picado
*Una cucharada de ají escabeche picado
*Una cucharadita de palillo
*Sal al gusto


Preparación

Macerar el cuy en la chicha de jora con la pimienta, comino, sal y ajos por una hora, en una olla se pone a calentar el aceite, se agrega la cebolla roja, el ají picado, palillo, la cebollita de rabo, el cuy, se le agrega cuatro tazas de caldo y se cocina hasta que el cuy esté tierno, luego se saca el cuy y se le pasa por harina y se fríe, luego se coloca encima de su preparación. Servir acompañado con arroz graneado, frejoles y yuca, además de una ensalada deliciosa.

ESTOFADO DE PAVITA

Ingredientes

1 ½ kg. de guiso de pavita
1 ½ kg. papa
1 cebolla picada
1 cdita. ajo molido
1 cda. de ají panca
4 tomates licuados
200 g. arvejitas cocidas
Sal, pimienta y comino
1 cda. perejil
1 cda. de culantro
1 cda. de azúcar
1 zanahoria en rodajas
Hongo y laurel

Preparación

Sazonar el guiso de pavita San Fernando con sal y pimienta y freír hasta dorar en aceite caliente. Reservar.
Freír la cebolla con el ajo y el ají.
Sazonar con sal, pimienta y comino.
Agregar el tomate licuado y el caldo.
Agregar el guiso de pavita San Fernando, las papas y las zanahorias. Dejar hervir 25 minutos.